Los vegetarianos buscan continuamente alimentos para sustituir las proteinas de la carne, si bien la carne animal aporta una buena cantidad de proteínas equivalente a 20gr por cada 100gr de carne, también aporta muchas calorías y grasas que elevan el colesterol malo y provocan obesidad, las personas que consumen carne en su propio desconocimiento consideran que únicamente en la carne encontraran la cantidades de proteínas que requieren y es el principal argumento que tienen para defender su consumo, lo cierto es que existen muchos otros alimentos que nos proporcionan una muy buena cantidad de proteínas de igual o mejor calidad pero con menor cantidad de grasa y calorías.
Nuestro cuerpo requiere continuamente de proteínas para desarrollar y mantener en buen estado las células de nuestros músculos y huesos, cada proteína tiene una diferente composición de aminoácidos que son unidades químicas que dan origen a otras proteínas , las proteínas son particularmente importantes en toda nuestra vida pero particularmente durante la etapa de crecimiento (niñez y adolescencia) también son muy buscadas por deportistas que buscan aumentar su masa muscular.
Las proteínas de origen animal son más completas que las de origen vegetal ya que contienen todos los aminoácidos necesarios, las personas vegetarianas conocen esto y para igualar o superar el número de proteínas combinan varios alimentos ya que esa es la mejor forma de obtener todos los aminoácidos necesarios.
Un exceso de proteínas provoca un esfuerzo mayor de nuestro organismo para para deshacerse de ellas provocando enfermedades renales, el abuso de proteinas de origen animal provoca aumento del colesterol malo y enfermedades cardiovasculares.Un ranking en porcentajes de proteínas de acuerdo al peso se veria asi:
Levadura de cerveza 48%
Harina de soya 45%
Tofu 35 %
Queso Holandes o Gruyere 35%
Lentejas 25%
Garbanzos 25%
Camarones %25
Huevo 25%
Chía 22%
Pescado 20%
Carnes rojas 20%
Jamones 15%
Lentejas 13%
Nueces 13%
Almendras 13%
Avena 13%
Trigo germinado 12%
Requeson 9%
Maíz 9%
Arroz Integral 8%
Fruta deshidratada 8%
Yogurt de vaca 5%
Leche de vaca 4 %
Como podrá observar y contrario a lo que nos han enseñado las carnes rojas se encuentran a mitad de la tabla con una aportación entre el 15 y 20% de su peso, si nos vemos obligados a elegir algún tipo de carne resulta más saludable el pollo, el pescado o el conejo ya que presentan menor cantidad de grasas y son más bajas en calorías, pero aún más recomendable es el consumo de proteínas vegetales, la harina de Soya y el Tofu destacan por tener una elevada cantidad de proteínas aproximadamente del doble de la carne animal pero con una muy baja aportación de calorías, por si fuera poco las grasas de origen vegetal disminuyen el colesterol malo.
El Tofu al igual que la carne contiene todos los aminoácidos esenciales, inclusive en algunos países del Oriente se le conoce como la carne sin hueso o la carne de los vegetarianos, para conocer más detalles del Tofu le recomendamos ampliamente hacer una búsqueda en Internet con el texto «beneficios del Tofu»
La chía al igual que el tofu contiene los 9 aminoácidos esenciales, aporta mucha vitamina C y es el alimento que más Omega 3 contiene, en otro apartado les daremos más detalles de la Chía.
Por su parte la avena es un alimento muy popular para disminuir el colesterol e inhibe la sensación de hambre, destaca de entre todos los demás cereales por la calidad de sus proteínas que ayudan a desarrollar la masa muscular, la avena aporta un 13% de su peso en proteínas pero con una calidad ligeramente superior a las proteínas del Tofu y de la harina de soya.
Por su parte los fabricantes de Leche de vaca y Yogurt continuamente nos presentan a la Leche como un alimento básico en la dieta y alto en proteínas, lo cierto es que la cantidad que aportan es mínima apenas del 4%
