Ensaladas vegetarianas sencillas

Ensaladas vegetarianas sencillas


Ensalada Cesar

Ingredientes:

Dos cucharas de aceite de oliva o mate

Un diente de ajo, pelado y machacado

Dos rebanadas de pan, sin corteza y cortado en trozos de un centimetro o crutones

Una lechuga romana

50 grs. de queso parmesano rallado

Una cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta negra

Un huevo

Preparación:

Caliente el aceite en un sartén y agregue el ajo. Fría los cubos de pan hasta que estén dorados uniformemente. Escurralos. Corte o rompa en trozos pequeños la lechuga y pongalos en una ensaladera, ponga el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta y revuelva bien.

Cueza el huevo con agua hirviendo un minuto. Deje enfriar y quite la cáscara. Vacielo sobre la ensalada y revuelva con cuidado. Agrgue el pan,. Revuelva de nuevo y sirva.


Ensalada de Berenjena

Ingredientes:

500 grs. de berenjena

Una cucharada de sal

Cinco cucharadas de aceite de oliva

Una cebolla mediana, pelada y picada

Un diente de ajo pelado y machacado

Dos jitomates grandes

50 grs, de nuez picada

Una cucharada de orégano fresco

150 grs de aderezo de yogurt

Sal y pimienta negra

Una cucharada de perejil fresco, picado para adornar

Preparación:

Corte la berenjena en cubos de un centimetro. Y coloquelos en una coladera. Rocielos con sal, sacudalos y deje que escurran los jugos amargos durante una hora.

Enguaje bajo el chorro de agua y escurra bien. En un sartén grande fría en aceite las berenjenas, en una sola capa.

Agregue cebolla y ajo, cueza a fuego medio durante 10 minutos, moviendo con frecuencia hasta que la berenjena esté dorada de ambos lados. Deje enfriar.

Coloquela en un tazón. Parta los jitomates en cubos del mismo tamaño y agrégelos junto con las nueces. Incorpore los condimentos al aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.

Páselo todo a una ensaladera y espolvoree con perejil picado. Tape y refrigere hasta que se utilice. Es deliciosa y puede prepararse con varias horas de anticipación.


Ensalada de esparragos y papa

Ingredientes:

Un manojo de esparragos

100 grs. de papas de cambray

Un betabel

Cinco hojas de lechuga romana

Dos cucharadas de aceite de oliva

Media cucharadita de tomillo

Preparación:

Retire las bases de los esparragos y corte en trozos medianos.

Hierva agua, cuando suelte el primer hervor, deposite los espárragos durante cinco minutos, escurra y ponga el agua fría.

Cueca las papas y el betabel hasta que suavicen, corte en cubos. Haga una cama de lechuga, coloque todos los ingredientes en ella.

Mezcle el aceite, la ralladura de limón la sal y el tomillo, vierta sobre los vegetales.


 

Ensaladas vegetarianas sencillas de hongos con queso

Ingredientes:

Medio kilo de hongos

Una cebolla picada finamente

Sal al gusto

Una ramita de epazote

150 grs. de queso chihuahua rallado.

Preparación:

Lave los hongos y piquelos

Fría la cebolla y los ajos a fuego suave.

Agregue los hongos, una cucharada de agua y sazone, tape y deje cocinar.

Una vez cocidos, agregue el epazote y el queso; deje que el platillo se gratine y sirva inmediatamente.


 

Ensalada de verano

Ingredientes:

Un melón chico maduro

100 gramos de fresas limpias y desinfectadas

Un trozo de pepino

Una lechuga fresca rebanada

Cuatro cucharadas de aderezp francés

Dos cucharadas de hierbabuena fresca, picada

Sal y pimienta negra

15 grs. de almendras en hojuelas para adornar

Preparación:

Pele el melón, pártalo en rebandas y quitele las semillas. Corte la pulpa en trozo pequeños o saque bolitas. Rebane fino las fresas y el pepino.

Para servir acomode la lechuga en un platón grande o en cuatro platos individuales. Arregle encima de una forma atractiva, los trozos de melón fresa y pepino.

Mezcle el aderezo con la hierbabuena y sazonelo con sal y pimienta. Vierta sobre la ensalada justo antes de servir y rocie con las almendras  como acompañamiento. Esta ensalada combina muy bien con quesos.


Ensalada Mexicana

Ingredientes:

Un tallo de apio

250 grs. de maíz cocido

Dos pimientos rojos

100 grs. de queso gruyer

Mostaza al gusto

Curry

Un huevo duro

Un limón

Aceite de oliva

Pimienta y sal

Preparación:

Lave el apio, seque y corte en tiras finas

Limpie los pimientos y corte en tiras, eliminando las pepitas. Corte el queso gruyere en cubos; corte el huevo en cuartos.

Aparte añada la mostaza con el curry a la mayonesa. Mezcle el resto de los ingredientes y rocíe con el jugo de limón y con el aceite; agregue sal y pimienta. Antes de servir añada la mezcla de la mayonesa.


 

Ensaladas vegetarianas sencillas

Ensalada primavera

Ingredientes:

Una lechuga

Una lata de ejotes redondas

Dos jitomates

Dos rodajas de sandía

Ocho champiñones

Doce fresas

Una zanahoria

Un pepino

Sal

Aceite de oliva

Vinagre

Preparación:

Lave todos los ingredientes.

Corte en trozos muy pequeños los ejote, rebane los jitomates, corte las rodajas de sandía, los champiñones, las fresas, las zanahorias, el pepino y las hojas más grandes de la lechuga.

Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y aderece al gusto con sal, aceite y vinagre


Ensalada de jitomates al queso

Ingredientes:

Tres jitomates grandes, cortados en rodajas

150 grs. de queso mosarella cortado en rodajas gruesas

Una cebolla cortada en rodajas finas

Aceitunas negras

Sal y pimienta

Cuatro cucharadas de aceite de oliva

Albahaca

Orégano

Preparación:

En una ensaladera coloque los jitomates, el queso, la cebolla y las aceitunas negras

Añada sal y pimienta y rocie con aceite de oliva.

Espolvoree con orégano picado y decore con unas ramitas de albahaca fresca. Sirva bien


Timbal de calabacitas

Ingredientes:

750 grs. de calabacitas rebanadas

Sal al gusto

Una cucharada de albahaca o hierbabuena fresca, picada

Cuatro huevos batidos

50 ml. de crema dulce o leche

Pimienta negra

Dos cucharadas de queso parmesano rallado

Para servir:

Cuatro jitomates, rebanados fino

Un manojo de berros

Dos o tres cucharadas de aderezo.

Preparación:

Cueza las calabacitas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurra, agregue las hierbas picadas y haga puré en la licuadora.

Revuelva los huevos con el puré y la crema o leche. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Vierta en cuatro cazuelitas de 300 mililitros de capacidad engrasadas. cada una con queso parmesano y hornee hasta que este firme.

Deje enfriar y meta al refrigerador. Desmolde los timbales en platos individuales y rodéelos con rebandas de jitomate y los berro.Cúbralos con cucharadas de aderezo. Pueden prepararse un día antes, taparse y conservarse refrigerados.


Ensalada corona de zanahorias

Ingredientes:

Ocho zanahorias

Media taza de pasas

Un paquete de gelatina de limón

Crema batida para adornar al gusto

Preparación:

Disuelva la gelatina según instrucciones del paquete.

Pele las zanahorias y cortelas en palitos finos.

Llene con ellas un molde de corona.

Coloque las pasitas encima de las zanahorias y las pasitas. Refrigere por 2 horas; desmolde y adorne en medio con crema batida.


Ensalada de duraznos y crema

Ingredientes:

225 grs. de crema

Una o dos cucharadas de crema dulce o leche

Sal y pimienta negra

100 grs. de nueces mixtas, picadas y doradas

Hojas de lechuga

Duraznos maduros, partidos por la mita y deshuesados

Preparación:

Bata el queso hasta que tenga consistencia de crema y si es necesario adelgacelo con un poco de crema dulce o leche.

Sazone con sal y pimienta. Revuelvale la mitad de las nueces. Ponga cucharadas del relleno de queso en el centro de cada mitad de durazno y rocie con el resto de las nueces.


Ensalada de pepino encurtido con eneldo

Ingredientes:

Un pepino grande, firme

Una cucharada de sal

Aderezo:

Cuatro cucharadas de vinagre de vino

Una cucharada de azúcar

Eneldo o perejil fresco picado (para adornar)

Pimienta negra

Preparación:

Estríe la cáscara del pepino pasándole los dientes de un tenedor de arriba a abajo.

Rebánelo lo más delgado posible, para que las rebanadas queden transparentes.

Póngalas en una coladera y espolvoréelas con la sal.

Sacuda para distribuir bien la sal y deje escurrir.

Mantenga la temperatura ambiente una o dos horas, sacudiendo de vez en cuando, hasta que haya escurrido una media taza de jugo.

Enguaje elpepino en agua fría para quitarle el exceso de la sal y escurra bien (las rebandas deben de estar blandas) Colóquelas en un platón plano.

Mezcle todos los ingredientes del aderezo y vierta sobre el pepino. Refrigere.

Sirva adornada con el perejil o eneldo. Esta ensalada es buena para acompañar salmón frío y otros platillos de pescado.


Ensalada de pimientos rellenos

Ingredientes:

Medio litro de Queso crema

50 grs. de nueces picadas

Tres cucharadas de cebollitas picadas finamente

Una lechuga

Mayonesa revuelta con el jugo de dos limones

Pimienta al gusto

Un pimiento rojo

Un piiento verde grande

Preparación:

Mezcle el queso con la mayonesa, la nuez y las cebollitas, sazone con pimienta.

Corte el tallo final de los pimientos y quitelos con cuidado las semillas. Rellene los pimientos con la mezcla del queso, presione la pasta hacia abajo para que quede compacta.

Sírvalos cortados en rebanadas  gruesas sobre una cama de lechuga. Si lo desea, adorne con aceitunas.


 

Ensalada de verduras

Ingredientes:

Dos calabacitas

Dos zanahorias

Tres papas

300 grs. de ejotes

Una lata de alubias blancas y pequeñas

Un manojo de espinacas

Salsa:

Una pizca de pimentón

Cuatro cucharadas de de crema

75 grs. de nuces

Un paquete chico de queso crema

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Ponga a cocer las calabacitas, las zanahorias y las papas.

Hierva aparte los ejotes y las alubias.

Limpie perfectamente las espinacas y pongalas a cocer en agua con sal.

Una vez cocidas las verduras, córtelas en pedazos y mézclelas con cuidado en una ensaladera.

Aparte, para la salsa, licue la nuez con la crema, el queso y el pimientón. Vierta esta salsa sobre las verduras, sazonando con la sal y pimienta. Mezcle con cuidado y sirva


Ensalada de poros a la griega

Ingredientes:

300 ml. de agua mezclada con vino blanco seco

Dos cucharadas de aceite de oliva

Ralladura de un limóm

Una cebolla pequeña pelada y rebanada fino

Un tallo de apio pequeño con hojas

Una ramita de perejil

Un cuarto de cucharita de tomillo seco

Una hoja de laurel

Media cucharadita de sal

Seis pimientas gordas

Media cucharadita de cilantro molido

450 grs. de poros

Preparación:

Vierta el agua en un cazo grande y añada aceite, jugo y ralladura de limón, cebolla, apio, perejil, tomillo, laurel, sal, pimienta y cilantro. Tape el cazo y deje hervir a fuego bajo (10 minutos)

Corte las raíces de los poros, así como las hojas verdes de la punta, de modo que cada poro mida unos 18 cm. de largo.

Haga un corte largo en cada poro, empezando por el extremo verde, separe las hojas y ponga los poros con las puntas verdes primero, bajo el chorro de agua, para sacarles lo arenoso.

Hierva los poros en el cazo, tapados 10 0 15 minutos y cuando estén tiernos, sáquelos y coloquelos en un platón.

Hierva el líquido restante hasta que se redusca a media taza. Vierta el líquido sobre los poros (quitandoles las hierbas y especias, si lo prefiere). Deje enfriar

Los poros pueden prepararse un día antes. Tape y conserve refrigerados.


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