Ensaladas vegetarianas sencillas
Ensalada Cesar
Ingredientes:
Dos cucharas de aceite de oliva o mate
Un diente de ajo, pelado y machacado
Dos rebanadas de pan, sin corteza y cortado en trozos de un centimetro o crutones
Una lechuga romana
50 grs. de queso parmesano rallado
Una cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta negra
Un huevo
Preparación:
Caliente el aceite en un sartén y agregue el ajo. Fría los cubos de pan hasta que estén dorados uniformemente. Escurralos. Corte o rompa en trozos pequeños la lechuga y pongalos en una ensaladera, ponga el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta y revuelva bien.
Cueza el huevo con agua hirviendo un minuto. Deje enfriar y quite la cáscara. Vacielo sobre la ensalada y revuelva con cuidado. Agrgue el pan,. Revuelva de nuevo y sirva.
Ensalada de Berenjena
Ingredientes:
500 grs. de berenjena
Una cucharada de sal
Cinco cucharadas de aceite de oliva
Una cebolla mediana, pelada y picada
Un diente de ajo pelado y machacado
Dos jitomates grandes
50 grs, de nuez picada
Una cucharada de orégano fresco
150 grs de aderezo de yogurt
Sal y pimienta negra
Una cucharada de perejil fresco, picado para adornar
Preparación:
Corte la berenjena en cubos de un centimetro. Y coloquelos en una coladera. Rocielos con sal, sacudalos y deje que escurran los jugos amargos durante una hora.
Enguaje bajo el chorro de agua y escurra bien. En un sartén grande fría en aceite las berenjenas, en una sola capa.
Agregue cebolla y ajo, cueza a fuego medio durante 10 minutos, moviendo con frecuencia hasta que la berenjena esté dorada de ambos lados. Deje enfriar.
Coloquela en un tazón. Parta los jitomates en cubos del mismo tamaño y agrégelos junto con las nueces. Incorpore los condimentos al aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.
Páselo todo a una ensaladera y espolvoree con perejil picado. Tape y refrigere hasta que se utilice. Es deliciosa y puede prepararse con varias horas de anticipación.
Ensalada de esparragos y papa
Ingredientes:
Un manojo de esparragos
100 grs. de papas de cambray
Un betabel
Cinco hojas de lechuga romana
Dos cucharadas de aceite de oliva
Media cucharadita de tomillo
Preparación:
Retire las bases de los esparragos y corte en trozos medianos.
Hierva agua, cuando suelte el primer hervor, deposite los espárragos durante cinco minutos, escurra y ponga el agua fría.
Cueca las papas y el betabel hasta que suavicen, corte en cubos. Haga una cama de lechuga, coloque todos los ingredientes en ella.
Mezcle el aceite, la ralladura de limón la sal y el tomillo, vierta sobre los vegetales.
Ensaladas vegetarianas sencillas de hongos con queso
Ingredientes:
Medio kilo de hongos
Una cebolla picada finamente
Sal al gusto
Una ramita de epazote
150 grs. de queso chihuahua rallado.
Preparación:
Lave los hongos y piquelos
Fría la cebolla y los ajos a fuego suave.
Agregue los hongos, una cucharada de agua y sazone, tape y deje cocinar.
Una vez cocidos, agregue el epazote y el queso; deje que el platillo se gratine y sirva inmediatamente.
Ensalada de verano
Ingredientes:
Un melón chico maduro
100 gramos de fresas limpias y desinfectadas
Un trozo de pepino
Una lechuga fresca rebanada
Cuatro cucharadas de aderezp francés
Dos cucharadas de hierbabuena fresca, picada
Sal y pimienta negra
15 grs. de almendras en hojuelas para adornar
Preparación:
Pele el melón, pártalo en rebandas y quitele las semillas. Corte la pulpa en trozo pequeños o saque bolitas. Rebane fino las fresas y el pepino.
Para servir acomode la lechuga en un platón grande o en cuatro platos individuales. Arregle encima de una forma atractiva, los trozos de melón fresa y pepino.
Mezcle el aderezo con la hierbabuena y sazonelo con sal y pimienta. Vierta sobre la ensalada justo antes de servir y rocie con las almendras como acompañamiento. Esta ensalada combina muy bien con quesos.
Ensalada Mexicana
Ingredientes:
Un tallo de apio
250 grs. de maíz cocido
Dos pimientos rojos
100 grs. de queso gruyer
Mostaza al gusto
Curry
Un huevo duro
Un limón
Aceite de oliva
Pimienta y sal
Preparación:
Lave el apio, seque y corte en tiras finas
Limpie los pimientos y corte en tiras, eliminando las pepitas. Corte el queso gruyere en cubos; corte el huevo en cuartos.
Aparte añada la mostaza con el curry a la mayonesa. Mezcle el resto de los ingredientes y rocíe con el jugo de limón y con el aceite; agregue sal y pimienta. Antes de servir añada la mezcla de la mayonesa.
Ensaladas vegetarianas sencillas
Ensalada primavera
Ingredientes:
Una lechuga
Una lata de ejotes redondas
Dos jitomates
Dos rodajas de sandía
Ocho champiñones
Doce fresas
Una zanahoria
Un pepino
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
Preparación:
Lave todos los ingredientes.
Corte en trozos muy pequeños los ejote, rebane los jitomates, corte las rodajas de sandía, los champiñones, las fresas, las zanahorias, el pepino y las hojas más grandes de la lechuga.
Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y aderece al gusto con sal, aceite y vinagre
Ensalada de jitomates al queso
Ingredientes:
Tres jitomates grandes, cortados en rodajas
150 grs. de queso mosarella cortado en rodajas gruesas
Una cebolla cortada en rodajas finas
Aceitunas negras
Sal y pimienta
Cuatro cucharadas de aceite de oliva
Albahaca
Orégano
Preparación:
En una ensaladera coloque los jitomates, el queso, la cebolla y las aceitunas negras
Añada sal y pimienta y rocie con aceite de oliva.
Espolvoree con orégano picado y decore con unas ramitas de albahaca fresca. Sirva bien
Timbal de calabacitas
Ingredientes:
750 grs. de calabacitas rebanadas
Sal al gusto
Una cucharada de albahaca o hierbabuena fresca, picada
Cuatro huevos batidos
50 ml. de crema dulce o leche
Pimienta negra
Dos cucharadas de queso parmesano rallado
Para servir:
Cuatro jitomates, rebanados fino
Un manojo de berros
Dos o tres cucharadas de aderezo.
Preparación:
Cueza las calabacitas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurra, agregue las hierbas picadas y haga puré en la licuadora.
Revuelva los huevos con el puré y la crema o leche. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Vierta en cuatro cazuelitas de 300 mililitros de capacidad engrasadas. cada una con queso parmesano y hornee hasta que este firme.
Deje enfriar y meta al refrigerador. Desmolde los timbales en platos individuales y rodéelos con rebandas de jitomate y los berro.Cúbralos con cucharadas de aderezo. Pueden prepararse un día antes, taparse y conservarse refrigerados.
Ensalada corona de zanahorias
Ingredientes:
Ocho zanahorias
Media taza de pasas
Un paquete de gelatina de limón
Crema batida para adornar al gusto
Preparación:
Disuelva la gelatina según instrucciones del paquete.
Pele las zanahorias y cortelas en palitos finos.
Llene con ellas un molde de corona.
Coloque las pasitas encima de las zanahorias y las pasitas. Refrigere por 2 horas; desmolde y adorne en medio con crema batida.
Ensalada de duraznos y crema
Ingredientes:
225 grs. de crema
Una o dos cucharadas de crema dulce o leche
Sal y pimienta negra
100 grs. de nueces mixtas, picadas y doradas
Hojas de lechuga
Duraznos maduros, partidos por la mita y deshuesados
Preparación:
Bata el queso hasta que tenga consistencia de crema y si es necesario adelgacelo con un poco de crema dulce o leche.
Sazone con sal y pimienta. Revuelvale la mitad de las nueces. Ponga cucharadas del relleno de queso en el centro de cada mitad de durazno y rocie con el resto de las nueces.
Ensalada de pepino encurtido con eneldo
Ingredientes:
Un pepino grande, firme
Una cucharada de sal
Aderezo:
Cuatro cucharadas de vinagre de vino
Una cucharada de azúcar
Eneldo o perejil fresco picado (para adornar)
Pimienta negra
Preparación:
Estríe la cáscara del pepino pasándole los dientes de un tenedor de arriba a abajo.
Rebánelo lo más delgado posible, para que las rebanadas queden transparentes.
Póngalas en una coladera y espolvoréelas con la sal.
Sacuda para distribuir bien la sal y deje escurrir.
Mantenga la temperatura ambiente una o dos horas, sacudiendo de vez en cuando, hasta que haya escurrido una media taza de jugo.
Enguaje elpepino en agua fría para quitarle el exceso de la sal y escurra bien (las rebandas deben de estar blandas) Colóquelas en un platón plano.
Mezcle todos los ingredientes del aderezo y vierta sobre el pepino. Refrigere.
Sirva adornada con el perejil o eneldo. Esta ensalada es buena para acompañar salmón frío y otros platillos de pescado.
Ensalada de pimientos rellenos
Ingredientes:
Medio litro de Queso crema
50 grs. de nueces picadas
Tres cucharadas de cebollitas picadas finamente
Una lechuga
Mayonesa revuelta con el jugo de dos limones
Pimienta al gusto
Un pimiento rojo
Un piiento verde grande
Preparación:
Mezcle el queso con la mayonesa, la nuez y las cebollitas, sazone con pimienta.
Corte el tallo final de los pimientos y quitelos con cuidado las semillas. Rellene los pimientos con la mezcla del queso, presione la pasta hacia abajo para que quede compacta.
Sírvalos cortados en rebanadas gruesas sobre una cama de lechuga. Si lo desea, adorne con aceitunas.
Ensalada de verduras
Ingredientes:
Dos calabacitas
Dos zanahorias
Tres papas
300 grs. de ejotes
Una lata de alubias blancas y pequeñas
Un manojo de espinacas
Salsa:
Una pizca de pimentón
Cuatro cucharadas de de crema
75 grs. de nuces
Un paquete chico de queso crema
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Ponga a cocer las calabacitas, las zanahorias y las papas.
Hierva aparte los ejotes y las alubias.
Limpie perfectamente las espinacas y pongalas a cocer en agua con sal.
Una vez cocidas las verduras, córtelas en pedazos y mézclelas con cuidado en una ensaladera.
Aparte, para la salsa, licue la nuez con la crema, el queso y el pimientón. Vierta esta salsa sobre las verduras, sazonando con la sal y pimienta. Mezcle con cuidado y sirva
Ensalada de poros a la griega
Ingredientes:
300 ml. de agua mezclada con vino blanco seco
Dos cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de un limóm
Una cebolla pequeña pelada y rebanada fino
Un tallo de apio pequeño con hojas
Una ramita de perejil
Un cuarto de cucharita de tomillo seco
Una hoja de laurel
Media cucharadita de sal
Seis pimientas gordas
Media cucharadita de cilantro molido
450 grs. de poros
Preparación:
Vierta el agua en un cazo grande y añada aceite, jugo y ralladura de limón, cebolla, apio, perejil, tomillo, laurel, sal, pimienta y cilantro. Tape el cazo y deje hervir a fuego bajo (10 minutos)
Corte las raíces de los poros, así como las hojas verdes de la punta, de modo que cada poro mida unos 18 cm. de largo.
Haga un corte largo en cada poro, empezando por el extremo verde, separe las hojas y ponga los poros con las puntas verdes primero, bajo el chorro de agua, para sacarles lo arenoso.
Hierva los poros en el cazo, tapados 10 0 15 minutos y cuando estén tiernos, sáquelos y coloquelos en un platón.
Hierva el líquido restante hasta que se redusca a media taza. Vierta el líquido sobre los poros (quitandoles las hierbas y especias, si lo prefiere). Deje enfriar
Los poros pueden prepararse un día antes. Tape y conserve refrigerados.
Ensaladas vegetarianas sencillas