Shaya michan naturista, recetas de ensaladas para vegetarianos es una colección de las recetas más originales del Maestro Shaya Michan
Ensalada de aguacate
Ingredientes:
· 4 aguacates grandes
· 1 cebolla de rabo grande picada .
· 3 chiles poblanos en rajas
· 1 manojito de cilantro picado
· 1/4 de queso fresco
· 1 cucharada de aceite de olivo . sal al gusto
Procedimiento:
Picar todo en cuadritos y mezclar todos los
ingredientes. Adornar con queso desmoronado.
Ensalada de albahaca y yerbabuena
Ingredientes:
· 1 manojo de albahaca fresca
· 1 manojo de yerbabuena fresca
· 1 manojito de orégano fresco
· Un poco de tomillo fresco
· 5 dientes de ajo
· 3 aguacates
· queso
· aceite de olivo
· limón y sal al gusto
Procedimiento:
Deshojar la yerbabuena y albahaca, machacar los ajos, tomillo y orégano con el aceite de olivo y jugo de limón. Dejar reposar 15 minutos; vaciar sobre las hojas de albahaca y yerbabuena. Adornar con rebanadas de aguacate y queso.
Ensalada de apio, ajonjolí y manzana
Ingredientes:
· 1 tallo de apio picado
· 4 manzanas ralladas
· 1 cucharadita de ajonjolí tostado
· sal y jugo de limón al gusto
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y espolvorear con ajonjolí.
Ensalada de aguacate y orégano
Ingredientes:
· 2 aguacates grandes
· 4 hojas de lechuga
· 4 jitomates
· queso fresco
· 4 cucharadas de aceite de olivo
· 1 cucharada de orégano seco
· sal al gusto
Procedimiento:
Colocar las hojas de lechuga en un platón y poner encima los demás ingredientes picados, aderezar con aceite de olivo y espolvorear el orégano.
Ensalada de berros
Ingredientes:
· 1/2 kg. de berros
· 1 lechuga romanita picada
· 2 jitomates picados
· 1/2 taza de cilantro picado
· 1 cebolla en rodajas
· 2 cucharadas de aceite de olivo
· 2 dientes de ajo machacados
· 2 aguacates picados en cuadritos
· jugo de limón y sal al gusto
Procedimiento:
En una ensaladera mezclar todos los vegetales, aderezar con el aceite, limón, ajos y sal.
Ensalada de berros 2
Ingredientes:
· 1 manojo de berros frescos
· 50 grs. de nuez picada
· 4 cucharadas de aceite de olivo
· jugo de limón y sal al gusto
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes.
Ensalada binaria
Ingredientes:
· 1 taza de zanahoria rallada
· 1/2 taza de yogurt
· 1/2 taza de apio picado
· 1/2 taza de crema
· 3 cucharadas de perejil picado
· sal al gusto
Procedimiento:
En una ensaladera mezclar todos los ingredientes y refrigerar por 30 minutos.
Ensalada de calabacitas
Ingredientes:
· 6 calabacitas finamente picadas
· 1/2 cebolla finamente picada
· 1 manojito de cilantro finamente picado
· orégano y sal al gusto
Procedimiento:
Mezclar todo y adornar con rebanadas de aguacate y queso.
Ensalada de cebolla
Ingredientes:
· 1 manojito de cebollitas de cambray
· 1 manojito de rábanos
· 4 zanahorias
· 100 grs. de nuez
· 100 grs. de cacahuate
· 6 cucharadas de aceite de olivo
· jugo de 3 limones y sal al gusto
Procedimiento:
Mezclar todo y servir con hojas de lechuga o
col.
Ensalada césar
Ingredientes:
· 1 lechuga romana grande
· 2 cucharadas de aceite de olivo
· 1 huevo cocido
· 1 cuch.lfada de jugo de limón
· 1 cucharada de yogurt
· 1 aguacate en rebanadas
· 50 grs. de queso fresco
· sal al gusto
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes.
Ensalada de betabel
Ingredientes:
· 3 betabeles
· 3 dientes de ajo machacados
· 2 cucharadas de perejil picado
· 2 cucharadas de aceite de olivo
· Jugo de limón y sal al gusto
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes.
Ceviche de champiñones
Ingredientes:
· 1 kg. de champiñones
· 1/2 kg. de jitomate picado
· 1 cebolla grande picada
· 1 taza de jugo de jitomate
· cilantro, orégano, aceite de olivo
· jugo de limón y sal al gusto
Procedimiento:
Picar los champiñones en trocitos (previamente lavados), colocarlos en jugo de limón por 20 minutos. Agregar el jugo de jitomate y luego los demás ingredientes. Mezclar todo.
Ensalada fresca
Ingredientes:
· 1/2 pepino picado
· 8 hojas de lechuga orejona
· 4 tallos de apio finamente picados
· 1/2 pieza de jícama, pelada y rallada
· 5 hojas de acelgas finamente picadas
Procedimiento:
Desinfectar perfectamente los vegetales, acomodar una cama de hojas de lechuga sobre una ensaladera y verter aquí el resto de los ingredientes, aderezar con jugo de limón y aceite de olivo al gusto.
Ensalada de col blanca
Ingredientes:
· 1 col
· 2 jitomates picados
· 2 tallos de apio picados
· 1 cebolla picada
· jugo de limón, aceite de olivo y sal al gusto
Procedimiento:
Mezclar todo.
Ensalada de colinabo
Ingredientes:
· 2 colinabos tiernos
· 2 tazas de yogurt
· 2 cucharadas de aceite de olivo
· sal al gusto
Procedimiento:
Mezclar todo bien picado.
Ensalada verde
Ingredientes:
· 1 manojo de berros
· (hojas de berros)
· 1 lechuga romanita
· el jugo de 3 limones
· 1 manojo de espinacas
· 1 aguacate pelado y rebanado
· 3 jitomates picados
· 1/2 taza de germinados de alfalfa
· 4 cucharaditas de ajonjolí tostado (para
adornar)
Procedimiento:
Desinfectar muy bien los vegetales en agua con sal durante 15 minutos. Escurrir y revolver con el resto de ingredientes en una ensaladera, espolvoreando al último el ajonjolí.
Ensalada de pimientos
Ingredientes:
· 2 pimientos marrones (1 verde y 1 rojo)
· 2 jitomates picados
· 1 tallo de apio finamente picado
· 6 hojas de lechuga
· 1/3 de cebolla
· 3 dientes de ajo
· 3 ramas de perejil
· 2 ramas de berros
· 50 grs. de requesón (opcional)
· sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Cortar a la mitad los pimientos y desemillarlos, escaldados 3 minutos en agua caliente para que se suavicen y después escurrir. Mezclar el resto de ingredientes en una ensaladera, a excepción de las hojas de lechuga y los berros; con esta mezcla se rellenan las mitades de pimientos, se acomodan sobre una cama de hojas de lechuga y se adorna cada mitad con una ramita de berro. Refrigerar 10 minutos antes de servir.
Ensalada de champiñones
Ingredientes:
· 1/4 kg. de champiñones
· 2 jitomates finamente picados
· 1/2 taza de germinados de soya
· 6 hojas de lechuga
· 4 ramas de perejil picado
· 1/2 chayote crudo rallado
· jugo de limón, aceite de olivo y sal al gusto
Procedimiento:
Desflemar en agua con limón los champiñones perfectamente lavados y picados, por espacio de 10 minutos, escurrir y acomodar en una ensaladera con el resto de ingredientes y aderezar al gusto.
Ensalada mixta
Ingredientes:
· 1 lechuga romanita 2 jitomates picados
· 2 ca1abacitas tiernas ralladas
· 4 hojas de ace1gas finamente picadas
· 1/2 taza de germinados de soya o de alfalfa
· 1/2 cebolla finamente rebanada
· 3 dientes de ajo finamente picados
· 50 grs. de requesón o queso panela (opcional)
· el jugo de 3 limones
Procedimiento:
Desflemar en 1 taza con el jugo de limón la
cebolla y el ajo durante 10 minutos, escurrir y
mezclar con el resto de vegetales previamente
desinfectados, aderezar al gusto.
Ensalada verdolaguesca
Ingredientes:
· 1 taza de verdolagas frescas y limpias
· 2 jitomates finamente picados
· 1 pimiento morrón finamente picado
· 3 cebollitas de cambray cortadas en mitades
· 1 rama de epazote fresco picado (hojas)
· 4 hojas de espinaca finamente picadas
· 1/2 taza de germinados de soya
· sal, aceite de olivo y jugo de limón al gusto
Procedimiento:
Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, escurrir y mezclar con el resto de ingredientes en una ensaladera, aderezar al gusto y dejar reposar durante 20 minutos antes de servir.
Ensalada de setas
Ingredientes:
· 1 taza de coliflor limpia en ramitas
· 1 taza de brócoli crudo limpio y picado
· 4 rabanitos finamente picados
· 3/4 taza de setas finamente picadas
· 2 cebollitas de cambray finamente picadas
· 1 manojo de lengua de vaca * (Nombre común de una planta)
· 1 1/2 cuchar adita de estragón (para adornar)
· 1/3 taza de requesón fresco (opcional)
· salsa de soya, jugo de limón y aceite de olivo al gusto.
Procedimiento:
Desinfectar muy bien los vegetales y dejar escurrir; poner a desflemar en agua con jugo de limón las setas durante 10 minutos, escurrir y mezclar con el resto de ingredientes; aderezar al gusto y espolvorear al último el estragón previamente pulverizado con los dedos; refrigerar 15 minutos y servir sobre una cama de hojas de
lechuga fresca.
Ensalada de nopalitos
Ingredientes:
· 4 nopales tiernos (cortados en rombos)
· 2 jitomates rebanadas
· 4 ramas de cilantro finamente picado
· 1/2 cebolla finamente picada
· 2 dientes de ajo finamente picados
· el jugo de 2 limones
· 1 aguacate en cuadritos
· 6 hojas de lechuga
· 4 hojas de espinaca
· sal y aceite de olivo al gusto
Procedimiento:
Desinfectar la lechuga, espinaca y cilantro al gusto, escurrir y mezclar éste último con el resto de ingredientes, sazonar al gusto y acomodar sobre una, cama de hojas de lechuga y espinacas. Refrigerar durante 10 minutos y servir.
Ensalada variedad
Ingredientes:
· 6 hojas de lechuga
· 4 ramas de berros
· 1/2 pepino
· 1 jitomate grande
· 1/2 betabel pelado
· 1 trozo chico de col
· 2 tallos de apio
· 1 aguacate pelado
· 1/3 cebolla finamente picada
· 3 dientes de ajo finamente picados
· jugo de limón
· aceite de olivo y sal al gusto
Procedimiento:
Rebanar o picar los vegetales previamente desinfectados y acomodar en una ensaladera todos los ingredientes en forma vistosa, aderezar al gusto.
Ensalada de coliflor
Ingredientes:
· 1 coliflor chica (cortada en ramitos)
· 3 jitomates bien picados
· 2 tallos de apio finamente picados
· 1 aguacate en rebanadas
· 1/2 pepino en rodajas (con todo y cáscara)
· 6 hojas de acelga limpias, finamente picadas
· 4 hojas de lechuga
· 3 cucharadas de ajonjolí tostado (opcional)
Procedimiento:
Ya bien desinfectadas las hortalizas, se acomodan en una ensaladera y se aderezan con jugo de limón y aceite de olivo al gusto.
Ensalada de espinacas
Ingredientes:
· 12 Hojas de espinacas limpias
· 2 tallos de apio finamente picados
· 1 aguacate partido en rebanadas
· 1 jitomate grande bien picado
· 1/2 calabaza finamente picada
· 5 rabanitos bastante bien picados
Procedimiento:
Desinfectar muy bien los vegetales, escurrir y mezclar con el resto de ingredientes, acomodar encima de una cama de hojas de lechuga y aderezar al gusto.
Ensalada tricolor
Ingredientes:
· 1 betabel grande pelado
· 1 jícama pelada
· 2 manojos de berros (hojas)
· 8 hojas de lechuga
· 1 pizca de pimienta
· jugo de limón
· aceite de olivo y sal al gusto
Procedimiento:
Rallar el betabel y la jícama por separado, teniendo cuidado de que no se manchen entre sí. Desinfectar muy bien las hojas de berro y lechuga; en un platón acomodar una cama de hojas de lechuga, encima extender los 3 tipos de vegetales formando los 3 colores, añadir el resto de ingredientes aderezando al gusto.
Ensalada rallada
Ingredientes:
· 8 hojas de lechuga romanita (tronchada)
· 1/2 betabel pelado y rallado
· 1 rábano lar go rallado
· 3 tallos de apio picados
· 3/4 taza de germinados de alfalfa
· 1/2 taza de champiñones rebanadas
Procedimiento:
Acomodar todos los ingredientes en unaensaladera y aderezar al gusto.
Ensalada verde mineralizante
Ingredientes:
· 8 ó 10 hojas de lechuga
· 2 tallos de apio finamente picados
· 1/2 pepino rebanado
· 6 rabanitos en rodajas
· 1 jitomate en rebanadas
· 1 aguacate en rodajas
· 6 ramas de berros
· 1/2 betabel pelado y rallado (para adornar)
· 1/2 taza de germinados de alfalfa
Procedimiento:
Acomodar una cama de hojas de lechuga en la ensaladera, encima poner el resto de los ingredientes, colocándolos en una forma vistosa, alrededor de éstos acomodar el betabel rallado y después aderezar al gusto.
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