La historia de la soya comienza hace más de 3000 años de antiguedad, la soya tiene su origen en China, fue hasta el siglo XVII que el comercio maritimo permitio dar a conocer este alimento en Europa, en America se envian cargamentos pasado mediados del siglo XVIII y es solo a principios de la decada de 1940 cuando comienza a incorporarse a la alimentación humana
En America Latina es relativamente reciente su uso, inicialmente se utilizaba como alimento para ganado pero a partir de 1970 se comienzan a realizar estudios que arrojan un alto valor nutricional y es asi como se va incorpora a nuestras dietas para combatir la desnutrición existente en varios países de America.
La soya contiene elevadas cantidades de proteínas y aminoacidos que son escasos en otro cereales por lo que al combinar la soya con otros cereales se obtiene una alimentacion mas balanceada.
La soya se utiliza para enriquecer a diversos productos y aun cuando la gente no perciba su sabor es muy comun que al leer las etiquetas de diversos productos nos encontremos con que sus formulas estan mejoradas con soya
Una forma económica de incorporar la soya a nuestra alimentación consiste en sustituir la carne de origen animal por soya texturizada.
La soya texturizada actualmente viene en sabores natural, pollo, res o chorizo y resulta un 80% mas barata que el consumo de carne animal.
La soya texturizada iguala o inclusive aporta mayores cantidades de proteinas que la carne de origen animal y gran parte de la aceptación a nuestro paladar consiste en saber prepararla y enjuagarla adecuadamente para eliminar en parte su sabor caracteristico de la soya.
En America latina es relativamente sencillo incorporarla a nuestra alimentacion ya que los condimentos picantes o de sabor fuerte ocultan en gran medida su sabor.
Algunas buenas recetas llegan a confundir a los mas exigentes paladares y en ocasiones mezclar la soya texturizada con la carne animal da muy buenos resultados y pasa desapercibida.
Otra manera de incorporarla es mediante el consumo de bebidas de soya conocidas popularmente como Leche de soya, la cual resulta apta para personas intolerantes a la lactosa y es aun más económica que la leche de vaca.
El queso de soya o Tofu funciona como sustituto de los quesos lacteos pero con una gran cantidad de beneficios a nuestra salud.
La soya aporta proteínas que no son tan facilmente procesadas por nuestro organismo por lo que su digestion se lleva de una forma lenta dando tiempo suficiente al organismo de nutrirse mejor.
La soya por lo tanto no eleva en forma repentina los niveles de glucosa en la sangre haciendola altamente recomendable para personas con diabetes.
Actualmente la mayoria de la soya proviene de Estados Unidos y como sabemos sus exigencias para generar productos aptos para el consumo humano son elevados asi que podemos estar tranquilos en cuanto su consumo.
Historia de la Soya
